Ingredienser
(4 portioner):

Ca. 350 kcal för laxpannan + 175 kcal för matvete:

Laxpannan:

• 4 bitar lax (á 125 g)
• 3 st scharlottenlökar (eller 2 gullökar)
• 3 vitlöksklyftor
• 1 fpk färska eller konserverade körsbärstomater
• 2 dl fryst bladspenat (eller en liten påse färsk bladspenat)
• 250 ml grönsaksbuljong
• 1 dl lätt creme fraise eller lätt kokosnötsmjölk
• 2 st tomater
• 3 msk tomatpuré
• 8 st soltorkade tomater (avrunna)
• Salt, peppar & vegeta
• En skvätt citronjuice
• En skvätt balsamvinäger

Tillbehör:

Gör så här:

1. Hacka 3 scharlottenlökar & 3 vitlökar. Stek lätt i olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt 3 msk tomatpuré och stek så den får en rostad ton. Se till så att det inte bränns vid.
2. Tillsätt 2 dl frysen bladspenat, 1 fpk körsbärstomater samt två vanliga tomater. Tillsätt en liten skvätt balsamvinäger. Låt koka ihop i minst 10 minuter.
3. Under tiden: stek 4 bitar lax vid sidan av i en annan panna. Mät så att innertemperatur når 56 grader.
4. Koka 2 dl havreris eller valfritt gryn enligt förp. med en grönsaksbuljongtärning.
5. När tomat- och spenatbladningen har fått koka ihop fint: addera 250 ml grönsaksbuljong, 1 dl creme fraise eller kokosnötsmjölk, de soltorkade tomaterna samt en skätt citronjuice. Låt koka ihop några minuter till. Smaka av med salt, peppar samt lite vegeta.
6. Förbered under tiden en fräsch, god sallad.
7. Enjoy!